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          電磁冷凍新技術

          2016-04-01

           日本ABI株式會社成功地開發出一項全新的冷凍技術——電磁冷凍技術。該冷凍技術利用磁場對食物進行冷凍,可以防止食物組織破壞,食物解凍后也不會出現滴液現象,從而可以使食物保持新鮮,不影響它的味道、食感和香氣。該技術利用冰箱內的磁場,可使食物內部的水分子振動,在零下10℃左右不冷凍而形成“過冷卻”狀態,在零下20℃以下則一下子使之冷凍。這種冷凍,可使食物的外側和內部不產生溫差,整體均一地降低溫度實現冷凍贝博竞彩,故抑制了食物細胞的膨脹,不引起組織破壞,從而有可能封閉氨基酸、有機酸、鐵等美味成分的逸出。 該冷凍技術稱為“細胞存活系統”。該公司已利用這項技術在不降低品質的情況下保存1~2年,現正在對10年以上的食物長期保存目標進行努力。 該冷凍技術不僅在食品領域可獲得廣泛應用,而且在醫療和生物技術領域也將有很大的推廣前景,如血液保存、組織再生醫療、臟器保存等均可應用這項技術。該冷卻技術已在日本和歐美取得專利和開始銷售有關產品

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